Desde a chegada da nova geração, representada por Thierry Pillot – que assumiu controle da vinícola em 2007, a reputação e a qualidade dos vinhos da Domaine Paul Pillot só aumentam. Jasper Morris, possivelmente o mais influente crítico de vinhos da Borgonha, a coloca no very top de qualidade em Chassagne-Montrachet. Isso não é pouco, em um vilarejo que sedia nomes como Ramonet, Pierre-Yves Colin Morey e Lamy Caillat.
O Bourgogne Aligoté 2019 pode ser considerado o vinho de entrada da Domaine Paul Pillot, elaborado a partir de cerca de 1,5 hectare de vinhedos de cultivo orgânico não certificado, distribuído entre Chassagne-Montrachet e algumas parcelas na Côte Chalonnaise. Na vinificação, após colheita manual, as uvas passaram por prensa pneumática, com leve débourbage. A fermentação, com uso exclusivo de leveduras indígenas, ocorreu em barris de carvalho francês neutros, onde o vinho passou um total de 12 meses.
Degustando
Uma percepção que tenho é a de que grandes produtores mostram seu talento em toda sua linha de vinhos, incluindo aqueles de entrada. E não foi diferente aqui, com este vinho se destacando em uma degustação às cegas com oito Aligotés das safras 2018 e 2019. No visual, mostrou coloração amarelo palha, com o olfativo marcado por aromas de frutas brancas (destaque para pera e pêssego branco), acompanhados por notas de madeira (na medida!), pedra molhada e giz.
Na boca, um Aligoté que muito bem representou o melhor da Borgonha: alta acidez, corpo médio e textura fina e elegante. Um vinho clássico, com boa densidade, amplitude e profundidade, com final salino e mineral. Se não apresenta a complexidade normalmente encontrada em vinhos de terroirs mais nobres (Premier Cru, por exemplo) certamente dá pistas do que seria possível para esta variedade nas mãos de um produtor de alta gama nos vinhedos mais badalados da região. Esta cuvée é trazida para o Brasil pela Clarets e uma safra mais recente estava disponível a preço cheio no site da importadora a R$ 433, em março de 2023.
Nome do VinhoBourgogne AligotéSafra2019Produtor Domaine Paul PillotEnólogoThierry PillotUvaAligotéSoloCalcárioGraduação Alcoólica12,5%Sede da VinícolaChassagne-Montrachet (Bourgogne-Franche-Comté) DenominaçãoBourgogne AligotéPaísFrançaAgriculturaOrgânica não certificadaVinificaçãoBaixa IntervençãoImportador no BrasilClarets
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