A presença dos monges cistercienses na vinicultura da Borgonha data de muitos séculos, ajudando a definir o que são seus vinhos desde então. E uma das propriedades mais antigas é a Domaine du Cellier des Moines, fundada em 1130 e que produzia vinhos para a Abadia de La Ferté. Nas mãos dos monges até a Revolução Francesa, a propriedade permaneceu de posse de uma família por mais de dois séculos, sendo adquirida em 2004 por Philippe Pascal e sua esposa Catherine.
O Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru 2020 foi elaborado a partir de uma parcela de cinco hectares deste histórico vinhedo, inteiramente plantada com Pinot Noir. Cerca de 1,5 hectare das videiras, de cultivo orgânico certificado e uso de princípios biodinâmicos, é composto por vinhas velhas, plantadas entre 1973 e 1978. As demais datam de 2008 a 2012. Na vinificação, após colheita manual, as uvas foram fermentadas com uso de 100% cachos inteiros e leveduras indígenas, com baixa utilização de sulfitos. O vinho passou por 23 meses em barricas de carvalho antes do engarrafamento.
Degustando
Não havia provado ainda vinhos deste produtor, que, sob o controle da família Pascal, reformulou inteiramente práticas e vinhedos, com objetivo “modesto” fazer os melhores vinhos de Givry. E parecem estar no caminho certo. No visual, mostrou coloração rubi de média concentração, com o olfativo intenso marcado por aromas de frutas negras (ameixa), acompanhadas por notas florais e de menta.
Na boca, um Pinot Noir que impressionou pela precisão e qualidade de fruta. Mostrou alta acidez, taninos finos e corpo médio, um vinho fresco, equilibrado e com qualidade que remeteu mais à Côte de Nuits do que Givry. Uma surpresa muito agradável, com textura fina, fruta muito limpa e discreta presença de madeira. Em resumo, um vinho de alta gama que vai ganhar muito com alguns anos de adega. Os vinhos da Domaine du Cellier des Moines devem em breve chegar ao mercado brasileiro e esta cuvée é vendida na Europa na faixa de € 55, um excelente custo-benefício.
Nome do VinhoClos du Cellier aux Moines Givry 1er Cru Safra2020Produtor Domaine du Cellier aux MoinesEnólogoGuillaume MarkoUvaPinot NoirSoloArgilo–CalcárioGraduação Alcoólica14,5%Sede da VinícolaGivry (Bourgogne-Franche-Comté)DenominaçãoGivry Premier CruPaísFrançaAgriculturaOrgânica CertificadaVinificaçãoBaixa IntervençãoImportador no BrasilAinda não importado
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